Кулич на желтках

20 ноября, 2017 Повар Нет комментариев 1 category

[wpmfc_cab_ss]Ингредиенты[/wpmfc_cab_ss]
Тесто:

Мука — 7 ст.;

Молоко — 2 ст.;

Масло сливочное — 1 ст.;

Желтки — 7 шт.;

Сахар-песок — 1,5 ст.;

Соль — 1 ч. л.;

Дрожжи прессованные — 70 г;

Изюм — 1 ст.;

Коньяк — 1 ст. л.;

Сахар с молотой ванилью — 10 г (1 пакетик).

Глазурь:

Яичный белок — 1 шт.;

Сахарная пудра — 1 ст.;

Лимонный сок — 1 ч. л.

[wpmfc_cab_ss]Кухня: Русская Украинская. Время приготовления: Подготовка: 3-3,5 часа; Приготовление: 30 мин. Количество порций: 6 куличей среднего размера[/wpmfc_cab_ss]

В 2014 году куличи получились ооочень вкусными! Признаюсь честно, четыре года пеку куличи и только с четвертого раза получились так как надо =)

Готова поделиться своим кулинарным опытом =)

Сдобное тесто готовим на опаре, так как сдоба существенно замедляет подъем теста.

Опарный способ приготовления теста включает в себя стадию приготовления и брожения опары и стадию приготовления и брожения теста.

Опара – жидкое тесто, замешенное на полной норме жидкости, полной норме дрожжей и половинной норме муки. Жидкость (вода или молоко) должна быть теплой (примерно 30?С).
Оптимально для замешивания теста подходит глиняная макитра. Можно использовать эмалированное ведро или кастрюлю.

Приступаем! Берем 2 стакана молока, нагреваем до 30?С и выливаем в макитру. Берем 75 г прессованных дрожжей, крошим в молоко и растворяем. Подсыпаем 1 чайную ложку сахарного песка, 2 стакана муки (в данном случае меньше половинной нормы) и размешиваем. Посуду с опарой завязываем салфеткой и ставим подниматься в теплое место на 30-40 мин. При брожении опара увеличивается в объеме в два раза, ее поверхность покрывается пузырьками (признак готовности опары).

Кулич на желтках

В готовую опару вливаем 7 желтков, перетертых с сахаром (1? стакана),

Кулич на желтках

стакан растопленного сливочного масла, по желанию 1 столовую ложку коньяка, засыпаем оставшиеся 5 стаканов муки, пакетик сахара с ванилью, 1 чайную ложку соли,

Кулич на желтках

1 стакан изюма (изюм предварительно обваливаем в муке).

Кулич на желтках

Замешиваем тесто, выбиваем руками до эластичности (тесто отлипает от рук),

Кулич на желтках

завязываем макитру салфеткой и ставим бродить в теплое место на 1? ч. В течение этого времени тесто обминаем 2 раза (примерно каждые полчаса). После третьего подъема тесто раскладываем в формы для куличей. Формы застилаем бумагой для выпечки, на треть наполняем тестом и ставим подниматься в теплое место на 60 мин.

Выпекаем куличи при температуре 210?С. У меня выпечка заняла 30 минут.

Чтобы проверить готовность кулича его нужно проткнуть специальной длинной палочкой-лучинкой ? поверхность палочки должна быть сухой. Сейчас продают очень оригинальные палочки, украшенные всевозможными пасхальными атрибутами.

Я вместо палочки использовала длинный стебелек сухого колоска. У меня на кухне стоит букетик из колосков и сухих травок =)

Приготовление глазури для куличей:

Белок взбиваем венчиком или миксером до увеличения в 3-4 раза. Во время взбивания белка постепенно маленькими порциями подсыпаем сахарную пудру и добавляем сок лимона. Глазурь приобретает белый цвет и пышную консистенцию.

Готовые остывшие куличи смазываем глазурью и украшаем декоративной посыпкой, фигурками из помадки, орешками…

Я выбрала самый простой способ украшения куличей: белая глазурь, присыпанная декоративной посыпкой.[/wpmfc_cab_ss]

Кулич на желтках

Буду рада получить отзывы о рецепте =)

Видео Кулич на желтках

Отличный видео рецепт, который поможет вам лучше понять процесс приготовления этого вкусного, сытного и полезного блюда.

Новое видео скоро загрузится. Спасибо за ожидание!

Если у вас есть вопрос или вы хотите поделиться опытом приготовления делитесь в комментариях ниже, также там вы можете посмотреть, что думают по этому поводу другие читатели. И не забывайте поделиться этим рецептом с другими.