Рецепт зефира в домашних условиях

как сделать зефир в домашних условиях Другое

Зефир — это вкуснейшее лакомство, которое любят и взрослые и дети. Но тот что продается в магазине, далеко не всегда оправдывает ожидания. Поэтому, предлагаю приготовить зефир в домашних условиях. Он то точно будет таять во рту и на вкус получится великолепным.

Мой ТОП 50 рецептов домашних зефирок, выбирай любой:

  1. Самый простой рецепт зефира
  2. Рецепт яблочного зефира
  3. Домашний зефир с желатином
  4. Рецепт зефира на агаре
  5. Зефир классический
  6. Домашний зефир из яблочного пюре
  7. Зефир без выпечки
  8. Зефир лайм
  9. Мандариновый зефир
  10. Зефир рецепт без яблок
  11. Зефир без агар-агара
  12. Зефир малиновка
  13. Зефир из смородины
  14. Рецепт черного зефира
  15. Зефир духовке
  16. Заварной зефир
  17. Клубничный зефир
  18. Зефир на пектине
  19. Зефир в шоколаде
  20. Зефир из тыквы
  21. Зефир из сметаны
  22. Фруктовый зефир
  23. Вишневый зефир
  24. Зефир без яиц
  25. Зефир на соке
  26. Апельсиновый зефир
  27. Зефир на альбумине
  28. Домашний зефир с белками
  29. Зефир без сахара
  30. Детский зефир
  31. Рецепт зефира от Юлии Смолл
  32. Малиновый зефир
  33. Банановый зефир
  34. Рецепт зефира от Энди Шеф
  35. Шоколадный зефир
  36. Кофейный зефир
  37. Зефир со сливками
  38. Зефир из варенья
  39. Зефир без уваривания
  40. Ванильный зефир
  41. Зефир манго рецепт
  42. Рецепт зефира СССР
  43. Зефир маршмеллоу
  44. Зефир на изомальте
  45. Зефир на эритрите
  46. Рецепт зефира от Кардамон клуб
  47. Зефир из клюквы
  48. Ягодный зефир
  49. Зефир на аквафабе

Простой рецепт зефира

Простой рецепт зефира. Быстро и вкусно

Рецепт приготовления зефира быстрый с самый простой:

  • Залейте 20 гр. желатина 150 гр. холодной кипяченой воды и оставьте для набухания.
  • В это время смешайте 100 гр. воды и 3 стакана сахара, варим сироп на маленьком огне в течение 10 минут.
  • Затем кипящий сироп вливаем в разбухший желатин и взбиваем миксером 10 минут.
  • Добавляем 1 ч. ложку лимонной кислоты и взбиваем 5 минут.
  • Теперь добавим 1 ч. ложку соды и по вкусу ванилин. Взбиваем 5 минут.

Готово!

Видео

Рецепт яблочного зефира

Рецепт яблочного зефира

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • яблоки 200 г
  • сахар 3/4 стакана
  • яичные белки 3 шт.
  • вода питьевая 1 стакана
  • желатин 1 ст.л.
  • лимонная кислота 1/4 ч.л.

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1. Желатин залить водой и оставить на 1 ч для набухания. Яблоки очистить от семян и запечь в духовке, остудить, протереть через сито.
Шаг 2. Раствор желатина довести до кипения, всё время помешивая, добавить сахар, проварить с сахаром 1 – 2 мин. Положить яблочное пюре и ещё раз довести до кипения.
Шаг 3. Охлаждённые белки взбить. Не переставая взбивать, влить в белки тонкой струйкой горячую смесь. Добавить разведённую в столовой ложке воды лимонную кислоту.
Шаг 4. Тёплый зефир разлить в формы, смоченные водой и поставить в холодильник охлаждаться на несколько часов.

Видео

Домашний зефир рецепт с желатином

Рецепт зефира с желатином

Ингредиенты

  • 10 г. желатина + 60 мл. холодной кипяченой воды
  • 220 г. сахара + 60 мл. воды
  • 20 г. лимонного сока или щепотка лимонной кислоты (по желанию)

Для посыпки:

  • 1 ст.л. сахарной пудры
  • 1 ст.л. крахмала

Рецепт приготовления

Для начала займемся желатином. 10 гр желатина, это одна столовая ложка, всыпаем в тарелочку, заливаем холодной водой, слегка перемешиваем и оставляем при комнатной температуре до набухания.

Чтобы потом не терять время заранее подготовим форму для зефирок.

Размер моей формы — 10 на 15 см. Можно взять и чуть больше размером если нет маленькой, в любом случае бортики потом можно будет подкорректировать пищевой пленкой.
Форму слегка смазываем водой и застилаем пленкой, затем промазываем слегка растительным маслом пленку внутри формы и один ее край, которым потом накроем зефирную смесь.

Растительное масло не даст приклеиться зефирной массе к пищевой пленке и ее потом легко можно будет достать из формы.

Прошло примерно минут 10-15, желатин набух. Теперь нужно его распустить.

Делать это можно различными способами, я же выбрала наиболее просто и удобный для меня — это паровая баня.
В кастрюльке кипячу небольшое количество воды, делаю огонь на минимум и устанавливаю миску с желатином над кастрюлькой. Постоянно перемешивая довожу желатин до жидкого состояния.

Самое главное здесь — не перегреть желатином. Как только он стал жидким сразу снимаем. Потому что в противном случаем он потеряет свои желирующие свойства и зефирная масса попросту не застынет.

Теперь займемся сиропом — это основа наших зефирок. В кастрюльку всыпаю сахар, добавляю воду и по желанию лимонный сок или немножко лимонной кислоты, они придадут небольшую кислинку.

Все хорошенько перемешиваю и варю на медленном огне примерно минут 6. Сахар за это время полностью растворится. Как только сироп начинает активно кипеть — убираю его с огня.

Тут нужно поторопиться

Сразу же не медля вливаю тонкой струйкой горячий сироп в распущенный желатин.

Около минуты взбиваю сироп с желатином на маленьких оборотах миксера, чтобы ничего никуда не расплескалась, а затем, постепенно увеличивая обороты, взбиваю еще около 7-8 минут.

Здесь главное следить за массой. Как только вы чувствуете, что взбивать становится сложно и масса начинает липнуть к миксеру — останавливайтесь.
В готовую зефирную массу можно добавить несколько капелек красителя. У меня был красный. Можно и без него. Белые зефирушки тоже получаются не менее красивыми!

Только посмотрите какая красота получилась! Нежная, воздушная, пышная зефирная масса, как большое облачко. Волшебство!

Медлить нельзя, поэтому быстро перелаживаем массу в подготовленную форму. Слегка разравниваем лопаткой или ложкой и застилаем сверху пищевой пленкой, которую мы тоже смазывали маслом.

Отправляем десерт в холодильник до полного застывания, примерно на 2-3 часа.

В мисочке соединяем 1 ст.л. крахмала и столько же сахарной пудры. Крахмал для десертов желательно использовать кукурузный, но у меня его не было и я взяла картофельный. Получилось не хуже.

Часть пудры с крахмалом просеиваем на рабочую поверхность. Вынимаем из формы наш зефир и сверху тоже присыпаем пудрой и крахмалом.

Нарезаем аккуратно ножом на пластинки, а затем — на небольшие квадратики.

Нежные, пушистые, легкие, воздушные и невероятно мягкие зефирки маршмеллоу у нас получились. Дети, да и взрослые, точно будут в восторге!

Видео

Рецепт зефира на агар-агаре

Рецепт зефира с агар агаром

Ингредиенты

ДЛЯ ЯБЛОЧНОГО ПЮРЕ:

  • Яблоки — 350гр
  • Сахар — 100гр
  • Вода — 20 мл
  • Куриные яйца (С0, только белок) — 1шт.

ДЛЯ ПОСЫПКИ:

  • Сахарная пудра (по вкусу) — 30гр

ДЛЯ СИРОПА:

  • Вода — 60мл
  • Сахар — 200гр
  • Агар-агар — 10гр

Приготовление пошагово

Шаг 1.

Как сделать зефир из яблок с агар-агаром? Подготовьте все необходимые ингредиенты. Яблоки берите кисло-сладкие или кислые. Яйцо подойдет С0. Держите его в холодильнике, пока не начнете взбивать. Оно должно быть холодным.

Шаг 2.

Начните с приготовления пюре. Яблоки можно запечь целиком или приготовить их в микроволновке. Мне кажется, быстрее и проще их стушить следующим образом. Яблоки промойте, очистите кожуру и удалите семена. Нарежьте их небольшими кубиками и переложите в небольшую кастрюлю.

Шаг 3.

Добавьте воду и отварите яблоки, периодически помешивая, на среднем огне до мягкого состояния. У меня на это ушло 3 минуты. Снимите с огня и перетрите мягкие яблоки в пюре при помощи блендера. Взвесьте полученное пюре. Нам понадобится 125 гр, лишнее уберите.

Шаг 4.

Добавьте сахар и снова поставьте на средний огонь.

Шаг 5.

Постоянно помешивая, доведите до кипения и растворения сахара. Остудите до комнатной температуры, потом поставьте еще на 20-30 минут в холодильник. Чтобы пюре хорошо взбивалось, оно должно быть холодным.

Шаг 6.

Яйцо хорошо помойте, оботрите полотенцем насухо и отделите белок от желтка. Желток можно использовать для другого блюда. Белок и остывшие яблоки переложите в емкость, в которой удобно будет взбивать зефирную массу. Учитывайте, что она увеличиться в несколько раз.

Шаг 7.

Взбейте белок с пюре до устойчивых пиков, постепенно увеличивая обороты от низких до высоких. Масса должна увеличиться в объеме, стать белой и при поднятии венчика не стекать с него. Не убирайте далеко миксер, он пригодится вам для смешивания пюре с горячим сиропом (шаг 10).

Шаг 8.

Теперь приготовьте сироп. Смешайте в небольшой кастрюле воду, сахар и агар-агар.

Шаг 9.

Постоянно помешивая, на среднем огне доведите до кипения и растворения сахара. Продолжая помешивать, варите до момента, пока его температура не поднимется до 110 градусов. Без кулинарного термометра температуру определите следующим образом. Наберите немного сиропа в ложку или лопатку, которой вы мешаете его, он должен медленно стекать, а не капать.

Шаг 10.

Теперь постарайтесь делать все быстро, потому что при остывании сироп будет становиться гуще и невозможно будет его вбить в зефирную массу. Взбивайте массу, вливая тонкой струйкой сироп в пюре. Старайтесь не попадать на лопасти венчика. Взбивайте пока не закончится весь сироп.

Шаг 11.

Расстелите пергамент на противень или большое блюдо. С помощью кулинарного мешка или шприца с насадкой «закрытая звезда» отсадите на него зефир. Чтобы было удобно делать половинки одинакового размера, я сделала на листе белой бумаги трафарет и подложила под пергамент. Оставьте зефир подсыхать не менее 6 часов при комнатной температуре.

Шаг 12.

Когда зефир подсох, посыпьте сахарной пудрой со всех сторон и оставьте подсыхать еще примерно на час. Соедините половинки между собой.

Видео

Зефир рецепт классический

Зефир по классическому рецепту

В этом рецепте важно равномерно взбивать белковую массу. Калорийность зефира относительно низкая, так что можете не бояться за свою фигуру. По этой причине десерт также включают в рацион питания спортсмены.

  • Калорийность на 100 г — 326 ккал.
  • Количество порций — 4-5
  • Время приготовления — 24 часа

Ингредиенты

  • Желатин — 60 г
  • Сахар — 1 кг
  • Лимонная кислота — 1 ч.л.
  • Фильтрованная вода — 350 мл
  • Пищевая сода — 0,5 ч.л.

Пошаговое приготовление классического зефира:

  1. Сначала внимание стоит уделить сиропу. Весь сахар заливают 250 мл холодной фильтрованной воды и помещают на медленный огонь.
  2. Регулярно помешивайте жидкость. Доведите ее до кипения.
  3. Одновременно с этим замочите в другой тарелке желатин. Для этого понадобится 100 мл воды. Примерно за полчаса он успеет набухнуть.
  4. Когда сироп закипит, добавляют желатиновую смесь. Варят еще пару минут, затем снимают с плиты, но продолжают регулярно помешивать.
  5. Когда содержимое остынет и все компоненты растворятся, его следует взбивать миксером около 5 минут. Сделайте паузу и вновь повторите процедуру.
  6. Добавьте соду и лимонную кислоту. Активно взбивайте смесь еще 10-15 минут. Она станет больше примерно в три раза.
  7. Теперь оставьте зефирную массу на полчаса в покое.
  8. Затем ее выкладывают аккуратными лепешками на влажные доски и на сутки оставляют застывать.
  9. Десерт отделяют от доски ножом и красиво выкладывают на тарелке.

Видео

Рецепт домашнего зефира из яблочного пюре

Рецепт зефира из яблочного пюре

Ингредиенты

  • Яблоки – 3-4 шт.
  • Сахар – 300 г
  • Яйцо (белок) – 1 шт.
  • Вода – 80 мл
  • Желатин – 25 г
  • Краситель – по желанию

Пошаговый рецепт

  1. Подготовить продукты для приготовления яблочного зефира на желатине в домашних условиях.
  2. Желатин залить горячей водой и оставить набухать.
  3. С вымытых яблок вынуть сердцевину и разрезать на 4 части.
  4. Выложить на пергамент и запечь в духовке 15 минут при температуре 180 градусов.
  5. Затем аккуратно снять кожуру и перетереть всю массу через мелкое сито. Выход готового пюре должен составлять 200 граммов.
  6. К готовому и остывшему пюре всыпать сахар и с помощью миксера перетереть его до полного растворения сахара. Затем, не останавливая работу миксера, ввести половинку белка. Масса начнет густеть и белеть. Не останавливаться. Через 5-7 минут влить вторую часть белка.
  7. Продолжить взбивать до густой, пышной, белой массы. По желанию, чтобы получить нежно розовый, красивый зефир, добавить 1-2 капли красителя.
  8. Набухший желатин размешать, убедиться в том, что он полностью растворился (если нет – поставить на слабый огонь и прогреть, но не доводить до кипения!). Не останавливая миксер, тонкой струйкой влить желатиновый сироп. Продолжить взбивание до полного остывания, это займет 2-3 минуты.
  9. Наполнить кондитерский мешок и отсадить зефир на пергамент. Когда весь зефир будет готов, оставить его минимум на 24 часа, чтобы он подсох.
  10. По истечении этого времени обсыпать зефир сахарной пудрой, снять его с пергаментной бумаги по две штучки и склеить их между собой.

Нежный, воздушный, домашний зефир выложить на десертное блюдо и подать с чаем, молоком или кофе. Как видите, домашний зефир на желатине из яблочного пюре получается даже лучше, чем на фабрике.

Видео

Зефир без выпечки рецепт

Как сделать зефир без выпечки

Из данного набора продуктов получится 50 зефирок.

Ингредиенты

  • 1 кг — сахара
  • 5 г (1 ч.л.) — соды
  • 6 г (1 ч.л.) — ванильного сахара
  • 25 г (2.5 ст.л.) — желатина
  • 15 г (1 ст.л.) — лимонной кислоты

Приготовление пошагово

  1. Сначала берем 100 мл кипяченой холодной воды и замачиваем в ней желатин. Оставляем на 2 часа.
  2. Еще в 200 мл кипяченой холодной воды замачиваем сахар. Тоже оставляем на 2 часа.
  3. Ставим сахар на огонь, кипятим 7-8 минут, постоянно помешиваем.
  4. Теперь добавляем желатин в сахар и взбиваем на небольшой скорости 10 минут.
  5. Далее добавляем лимонную кислоту и взбиваем еще 5 минут.
  6. Добавляем ванильный сахар и взбиваем еще 3 минуты.
  7. Добавляем соду и взбиваем домашний зефир еще 5 минут.
  8. В итоге, масса у нас должна получится плотная и воздушная, от венчика должен оставаться четкий след. Оставляем массу для зефира на 10 минут постоять.
  9. Выкладываем массу на противень ложкой, либо с помощью кулинарного шприца. Ставим зефир в холодильник на 3-4 часа.
  10. Домашние зефирки готовы, хранить из можно при комнатной температуре.

Это весь рецепт зефира без выпечки в домашних условиях. Приятного Вам аппетита!

Видео

Зефир «Лайм». Рецепт

Рецепт зефира Лайм

Ингредиенты

  • 100 гр сахара
  • 2 белка
  • 160-200гр яблочного пюре

Для сиропа:

  • 150 гр воды
  • 300 гр сахара
  • 10 гр агар-агара
  • 20 гр замороженных листочков мяты и 5 гр сухой мяты
  • 1 лимон
  • 1 ч л лимонного сока добавить в уже готовый сироп

Приготовление пошагово

  1. Сначала я готовила концентрированную воду для сиропа.
  2. Мяту, цедру лимона и внутренности лимона залила нужным кол-вом воды и поставила на огонь, прокипятить 3-5 мин. Все содержимое слила в отдельную посуду через сито и марлю, чтобы осталась одна водичка.
  3. Остудила. В сахар добавила агар-агар, хорошо все перемешала и добавила в уже остуженную концентрированную воду. Поставила на огонь варить сироп.
  4. В это время начала взбивать белок с сахаром и яблочным пюре. Сироп варится приблизительно 7-10 мин до температуры 110*, пока не начнет стекать с лопатки тоненькой тягучей струйкой.В это время у нас уже взбилась вся наша смесь на комбайне. Должно получиться просто очень пышное облако!
  5. Теперь медленной струйкой вливаем в это облако наш сироп, не переставая взбивать. Когда полностью вылили сироп, включаем комбайн (миксер) на полную мощность и взбиваем еще одну минутку.
  6. Все содержимое пересыпаем в мешок и выкладываем на силиконовый коврик наши зефирки. Обычно стабилизация агар-агара проходит 8-10 часов. У меня зефир сушится до утра.
  7. Утром собираем половинки в одно целое и посыпаем сахарной пудрой.
  8. Зефир готов. Приятного аппетита!

Видео

Мандариновый зефир рецепт

Рецепт зефира из мандаринов

Ингредиенты

  • 125 мандаринового пюре
  • 5 агар-агара
  • 75 воды
  • 180г сахара для сиропа
  • 60г белка ( ~1 белок отборного яйца)
  • 60 сахара для меренги
  • Щепотка лимонной кислоты

Последовательность приготовления моего зефир несколько отличается от той, что Вы встречали раньше, потому что свой рецепт зефира я адаптировала в том числе для тех, у кого нет супер мощного миксера.
Этот рецепт подходит и для ручных миксеров. А также по максимуму уменьшила содержание сахара, потому что не люблю слишком сладкие десерты.

Приготовление пошагово

Шаг 1

Итак, в сотейник мы насыпаем 180 сахара, агар, наливаем воду и кладём пюре. Агар не требует предварительного замачивания, потому как действует при температурах, приближенных к 100 градусам. Поэтому различные манипуляции с замачиванием для него бесполезны. В миску для взбивания выливаем белок и щепотку лимонной кислоты.

Шаг 2

Теперь два процесса у нас будут происходить одновременно. Ставим сотейник на огонь и, постоянно помешивая, доводим до кипения. Мешать советую силиконовой лопаткой, иначе масса очень быстро пригорает. В это время начинаем взбивать белок с лимонной кислотой. Как только на поверхности появились пузыри, добавляем сахар буквально по столовой ложке.

Шаг 3

Следующую порцию сахара добавляем лишь тогда, когда предыдущая полностью растворилась. Наша задача взбить крепкую и пышную меренгу. От её воздушности будет зависеть воздушность зефира, поэтому не торопитесь высыпать сразу весь сахар, белки этого не любят. Обычно у меня меренга и сироп доходят до готовности примерно одновременно, но если так не произошло, отставьте взбитый белок до готовности сиропа или наоборот, уберите с плиты сироп, пока не взобьется меренга.

Как понять готовность сиропа? Бурление кипящей массы должно напоминать кипящей джем, т.е. не совсем жидкость, а уже киселеобразная субстанция. И самый главный признак: если вытащить лопатку из сиропа, последние капли не должны с неё стечь быстро, а должны свисать и подрагивать.

Шаг 4

Как только сироп готов, включаем миксер на максимальную скорость и вливаем его в меренгу тонкой струйкой. Продолжаем взбивать до тех пор, пока масса не перестанет быть текучей. Ждать, когда она остынет тоже не нужно. Агар стабилизируется уже при 40 гр. Поэтому отсаживать зефирную массу будем ещё достаточно тёплой. Перекладываем массу в кондитерский мешок с насадкой (у меня закрытая звезда на 7 лучей) и отсаживаем зефирки на пергамент (у меня тефлоновый коврик).

Шаг 5

Оставляем стабилизироваться часов на 6-8. После чего соединяем половинки, обваливаем в смеси сахарной пудры и кукурузного крахмала в пропорции 1:1, стряхиваем лишнее и можно есть .

Хранится зефир при комнатной температуре достаточно долго. Он не портится, а высыхает, поэтому тару, где он будет хранится, лучше герметично закрыть. У меня дольше двух дней обычно не лежит.

Видео

Зефир. Рецепт без яблок

Как сделать зефир без яблок. Простой рецепт

Ингредиенты

  • Сахар ванильный — 3г
  • Сода — 2г
  • Сахар — 500г
  • Желатин — 13г
  • Кислота лимонная — 8г

Приготовление пошагово

  • Этап 1. Желатин залить 100мл холодной воды и оставить на 2 часа. Сахар залить 100мл холодной воды и оставить на 2 часа
  • Этап 2. Сахар с водой переложить в сотейник и довести массу до кипения на огне. После закипания нагревать 8 минут
  • Этап 3. В сахарную массу переложить желатин, размешать.
  • Этап 4. Взбивать миксером в течение 10 минут
  • Этап 5. Всыпать лимонную кислоту и взбивать еще 5 минут. Всыпать ванильный сахар, взбивать еще 3 минуты. Добавить соду и взбивать еще 10 минут
  • Этап 6. Противень застелить пергаментом и с помощью кулинарного шприца сформировать зефирки (можно делать разных форм и размеров, зефирки хорошо застывают)
  • Этап 7. Поставить противень в холодильник на 3 часа

На этом, процесс приготовления зефира без яблок закончен. Приятного аппетита!

Видео

Рецепт зефира без агар-агара

Готовим зефир без агар агара

Ингредиенты

  • яблочное пюре — 200 г.
  • пектин желтый (у меня яблочный) — 10 г.
  • сахар — 50+350 г.
  • белок — 45 г.
  • вода для сиропа — 130 г.
  • лимонная кислота — 3 г.
  • вода горячая для лимонной кислоты — 3 г.

Приготовление пошагово

  1. 50 грамм сахара очень тщательно смешать с пектином. Лимонную кислоту растворить в воде.
  2. В дежу положить пюре. У меня пюре из домашних запеченных яблок неизвестного сорта.
  3. Всыпать сахар с пектином. Тщательно перемешать. Накрыть и оставить на час.
  4. Влить белок.
  5. Взбить до посветления и увеличения в объеме.
  6. В сотейник влить воду и всыпать 350 грамм сахара. Добавить краситель. Помешивая, довести до кипения. Варить до температуры 110-112 градусов. Огонь средний. Снять с огня. Дать сесть большим пузырькам.
  7. Не прекращая взбивать пюре, тонкой струйкой влить сироп. Масса станет жиже. Взбивать на высоких оборотах пока масса не станет густеть и побелеет, но все равно будет оставаться неплотной. Будет похожа на хорошо взбитые яйца для бисквита.
  8. Влить раствор лимонной кислоты. Ароматизатор. Продолжать взбивать примерно минуту.
  9. Масса станет значительно гуще. Здесь главное поймать момент, когда масса уже густая, но еще не стала сильно остывать. В противном случае, если еще сильно горячая и не сильно густая, то зефир застынет, но будет при отсадке «плыть». Если масса сильно остынет, то отсадить будет невозможно. Будет выходить из мешка с трудом и получится зефир «рваный». На вкус это не повлияет. Перекладываем массу в мешок и быстро отсаживаем. Даем стабилизироваться 24 часа. Посыпаем пудрой и соединяем попарно или оставляем так.

Зефир очень вкусный. Это точно такой зефир, как мы привыкли покупать в магазине. Готовить его несложно. Получается не очень большой выход. Взбивается масса не так сильно, как мы привыкли, делая зефир на агаре.

Видео

Зефир малиновка рецепт

Зефир "Малиновка"

Вариант зефира для цветов. Он более подходящий для зефирной флористики.

Ингредиенты

Для сиропа:

  • Вода 130г.
  • Сахар 200г.
  • Агар-агар(я использовала силу 900) 3-4г (чайная ложка с горочкой).

Чем меньше агара, тем медленнее зефирная масса будет застывать. Обязательно поэкспериментируйте с количеством агар-агара и определите свое идеальное количество.

Для взбивания:

  • Яблочное пюре — 110г
  • Сахар — 110г
  • Белок одного яйца категории С0.

Приготовление зефира пошагово

  1. Взбиваем сахар и пюре с яичным белком до пышной, плотной пены. Останавливаем миксер.
  2. Ставим воду с агар-агаром на огонь и доводим до состояния киселя. Добавляем сахар и варим сироп до тягучего.
  3. Когда сироп приготовился, снова взбиваем пюре в течение 5-10 секунд и начинаем вводить горячий сироп. Чем горячее будет у нас зефирная масса, тем больше времени на цветочки.
  4. Ввели сироп, подождали еще от 10 до 1 минуты (глядя на зефирную массу) и всё.

На созревание зефира уходит от 12 до 24 часов. Припудрите цветы снизу, с бочков и уберите в контейнер. Желательно не хранить зефир в холодильнике. Он может отсыреть. Но и у батареи тоже не желательно его держать.

Видео

Зефир из смородины рецепт

Делаем зефир из черной смородины

Ингредиенты для домашнего смородинового зефира

  • смородиновое пюре — 125 гр. (для его приготовления нужно примерно 220 гр. ягод и 100 гр. сахара)
  • белок от крупного яйца — 1 шт.
  • сахар для сиропа — 200 гр.
  • агар-агар 5 гр.
  • вода — 75 гр.

Приготовление пошагово

  1. Перебираем ягоды, моем, сушим, засыпаем сахаром и ставим на плиту.
  2. Варим на небольшом огне до размягчения ягод и выпаривания лишней влаги
  3. Даем остыть и перетираем через сито, чтобы избавиться от шкурок.
  4. Агар-агар смешиваем с сахаром, заливаем водой и ставим на огонь. Доводим до кипения и варим до «толстой нити».
  5. Желательно параллельно с варкой сиропа взбить белок в крепкую пену
  6. Добавляем к взбитому белку смородиновое пюре и взбиваем. Масса не должна разжижиться, она по прежнему остается плотной и хорошо держит форму.
  7. Готовый сироп вливаем в белок с пюре. Вливаем при работающем миксере быстрой струей. Взбиваем до плотного состояния.
  8. Перекладываем основу для зефира в кондитерский мешок с насадкой и отсаживаем зефир. Зефирная масса начинает застывать при 40 градусах, поэтому работать нужно быстро. Перед тем как варить сироп Вы должны все приготовить для дальнейшей работы: застелить поднос пекарской бумагой, вставить насадку в мешок.
  9. Оставить зефир при комнатной температуре застывать на 8 часов. После этого посыпать сахарной пудрой и соединить половинки.

Приготовить смородиновый зефир в домашних условиях просто! Приятного чаепития!

Видео

Рецепт черного зефира

Как сделать зефир черного цвета

Для того что бы получить черный цвет зефира, будем использовать в качестве красителя бамбуковый уголь. Он не скрипит а зубах, в отличии от других типов угля, например активированного.

Бамбуковый уголь – это очень мелкая пудра (в 150 раз мельче самой обычной муки) насыщенного черного цвета, которую получают из экологически чистого бамбукового угля.

Ингредиенты

  • 125 грамм яблочного пюре
  • 1 белок
  • 6 грамм бамбукового угля
  • 75 грамм сахара

Для сиропа

  • 7 грамм агар-агара 900
  • 75 грамм воды
  • 175 грамм сахара
  • 6 грамм бамбукового угля

Как сделать. Пошагово

Шаг — 1. Для хорошего стабильного зефира вы можете использовать либо готовое яблочное пюре без сахара, либо приготовить его самостоятельно. Для получения 125 грамм пюре обычно требуется 200-250 грамм яблок. Их нужно запечь до мягкости в духовке или же в микроволновой печи. Пробить блендером до однородности или протереть через сито. 

Шаг — 2. Готовое пюре (самодельное или покупное) нужно уварить в сотейнике с толстым дном на среднем огне. Пюре при этом не прерывно нужно помешивать во избежание пригорания. Вам нужно добиться такой консистенции, чтобы пюре не текло с ложки, а падало пластами. И вот такого уваренного пюре вам потребуется 125 грамм. Пюре обязательно нужно остудить до комнатной температуры.

Шаг — 3. В сотейнике смешайте воду, сахар, агар-агар 900 и уголь и поставьте на средний огонь. Сироп лучше постоянно помешивать. Пока сироп нагревается, взбейте миксером пюре с сахаром и добавьте белок. Взбивайте всю массу до крепких пиков. Она должна побелеть и увеличиться в объёме в 5-6 раз. Это очень важно. Тем временем наш сироп почти готов. Его температура должна быть 110 градусов. Я очень рекомендую использовать погружной термометр, так как на глаз это довольно трудно определить. Недоваренный сироп не даст нужной текстуры зефиру. Но если термометра нет, то после закипания примерно минут 5 еще нужно варить. Из-за угля ваш сироп будет очень черным и очень похожим на нефть. Это нормально, так и должно быть.

Шаг — 4. Тонкой струйкой вылить сироп в пюре, непрерывно взбивая массу. Она еще увеличится в объеме и будет серого цвета. После того как влили весь сироп, снизьте скорость до минимума и положите остаток угля. Очень осторожно вмешайте его в массу и только потом увеличивайте скорость. Взбивайте зефирную массу до тех пор, пока чаша снаружи не станет чуть теплой на ощупь. Переложите зефир в мешок и отсаживайте. Дайте ему стабилизироваться 8-9 часов, обваляйте в сахарной пудре. Готово.

Видео про бамбуковый уголь

Зефир духовке рецепт

Приготовление зефира в духовке

Плюс этого способа в том, что при использовании духовки, вам не придется ждать, пока десерт приготовится, целые сутки.

Ингредиенты

  • 20 г желатина
  • 3 ст. сахара
  • 1 ст. воды
  • 1 ч. л. лимонной кислоты
  • 1 ч. л. соды
  • Сахарная пудра

Приготовление зефира пошагово

Пошаговое приготовление:

Шаг 1. Желатин залейте водой и оставьте набухать, как мы описывали в рецептах выше.

Шаг 2. Сварите сироп из сахара и воды, влейте желатиновую массу и взбивайте миксером в течение 10 минут. Добавьте лимонную кислоту и продолжайте взбивать.

Шаг 3. Введите ванилин и соду, взбивайте еще 4 минуты.

Шаг 4. Смочите противень водой и выложите ложкой или кондитерским шприцом кругляши необходимого размера на небольшом расстоянии друг от друга.

Шаг 5. Отправьте зефир в духовку на 30-40 минут при температуре 150 градусов.

Шаг 6. Соедините половинки. Обваляйте в сахарной пудре и оставьте еще на пару часов досохнуть при комнатной температуре.

Видео

Заварной зефир. Рецепт

Зефир. Заварная технология

Домашний заварной зефир может быть необычайно красивым, эффектным, вызывающим восторг. Не бойтесь экспериментировать, применять разные насадки, комбинировать красители.

Ингредиенты

  • Белок яичный — 80 г
  • Сахар — 80 г
  • Кислота лимонная — 1 щепотка
  • СИРОП:
  • Пюре фруктовое — 240 г
  • Вода — 80 г
  • Агар — 12 г
  • Сахар — 280 г
  • Глюкоза — 30 г

Приготовление пошагово

В данном случае, зефир будет готовиться на сливах. Но можно использовать и любое другое фруктовое пюре.

Шаг 1. У слив удалить косточки, если они легко отделяются, либо оставить с косточками.

Шаг 2. Проварить сливы до уменьшения изначального объёма примерно в 2 раза.

Шаг 3. Пробить уваренные сливы блендером. Пюре должно получиться средней густоты.

Шаг 4. В чаше миксера яичный белок взбить с лимонной кислотой до пены.

Шаг 5. Частями ввести в белковую массу сахар. Взбить до консистенции плотной меренги. Готовность меренги должна совпасть с достижением сиропом нужной температуры. Если это произошло раньше – миксер остановить и включить перед введением сиропа.

Шаг 6. В сотейнике соединить сливовое пюре, воду, агар. Перемешать.

Шаг 7. Ввести сахар, глюкозу. Уварить сироп до температуры 104 °C.

Шаг 8. Тонкой струйкой по краю чаши миксера ввести сироп в белковую массу. Взбивать до появления первых «клювов».

Шаг 9. Массу разложить в подготовленные мешки с насадками. Отсадить зефир. Этот зефир стабилизируется очень быстро. Есть можно уже через час. Для декорирования используется кондитерская посыпка.

Шаг 10. Присыпать зефир пудрой с крахмалом (1:1), соединить попарно.

Если планируется обсыпка сахарной пудрой с крахмалом и хранение, то, чтобы зефир не мок, всё же следует его подсушивать при комнатной температуре 8-12 часов.

Видео

Клубничный зефир. Рецепт

Готовим клубничный зефир

Ингредиенты

  • пюре клубничное (увареное) — 75 гр.,
  • пюре яблочное — 75 гр.,
  • сахар — 130 гр.,
  • белок — 35 гр.

Для сиропа:

  • вода — 100 мл.,
  • сахар — 250 гр.,
  • агар-агар — 6 гр. (это 2 ч. ложки).

Приготовление пошагово

  1. В сотейнике для варки сиропа соединяем сахар,  воду и агар-агар. Отправляем на огонь.
  2. В дежу миксера отправляем охлажденное пюре и один белок.
  3. Как только сироп закипит, включайте миксер. Взбивать белок с пюре начинайте с минимальной скорости миксера.
  4. Теперь, скорость миксера убавляем и вливаем горячий сироп по стенке чаши, тонкой струйкой. После чего скорость миксера увеличиваем и взбиваем еще несколько минут. До пышной и стойкой массы.
  5. Заполняем зефирной массой самый большой кондитерский пакет  и в темпе отсаживаем на пергамент или тефлоновый, силиконовый коврик.
  6. Оставляем зефир стабилизироваться, минимум на 5-8 часов. Затем припудриваем сахарной пудрой. По желанию склеиваем половинки и угощаемся!

Для данного зефира я воспользовалась своими заготовками на зиму — замороженной клубникой. Замороженное клубничное пюре я не размораживала, а сразу отправила в сотейник. После того, как клубника растаяла, я ее проварила несколько минут.

Видео

Зефир на пектине. Рецепт

Зефир на пектине

Пектин – полностью натуральное вещество, получаемое из растений. Содержится в большинстве фруктов и ягод, выделяется из них для применения в кулинарии. Пектин вызывает сгущение, затвердевание, характерное для повидла, джемов и различных десертов, например зефира.

Ингредиенты

  • 200 гр фруктово-ягодного пюре (желательно использовать пюре из кислых ягод и фруктов);
  • 10 гр пектина;
  • 540 гр сахара;
  • 3 гр лимонной кислоты;
  • 1 белок сырого яйца;
  • пудра сахарная для посыпки готового зефира.

Пошаговое приготовление

  1. Отмерьте 40 грамм сахара и смешайте с пектином в мисочке. Добавьте всю порцию фруктово-ягодного пюре, 3 столов. ложки воды – тщательно смешайте ингредиенты лопаткой и оставьте примерно на час.
  2. Из 400 грамм сахара и 160 мл воды в сотейнике сварите густой сироп. Отправьте сырой белок в посуду с фруктово-ягодной массой. Добавьте оставшийся сахар и взбивайте массу миксером, пока она не станет пышной.
  3. Не выключая миксер и продолжая взбивать на умеренной скорости, тоненькой струйкой переправьте в массу горячий сироп. Продолжите взбивать еще около 5 минут. В конце введите лимонную кислоту, предварительно разведенную в 2-х столовых ложках воды (обязательно горячей!).
  4. Далее полученной зефирной массой заполните кондитерский мешок. Большой поднос застелите плотным пергаментом и на него отсадите из мешка зефир. Оставьте десерт сохнуть при комнатной температуре на протяжении 6-8 часов. Удобнее оставлять зефир на ночь.
  5. После высыхания половинки зефира соедините попарно, выложите на блюдо для подачи или в плетеную корзиночку и посыпьте лакомство сахарной пудрой.

Видео

Зефир в шоколаде. Рецепт

Классический рецепт зефира в шоколаде

Приготовим зефир в шоколаде по классическому рецепту.

Ингредиенты

  • Пюре яблочное-200 г
  • Сахар-160г
  • Белок-30г( 1 белок)
  • Ванилин

Сироп

  • сахар-170г
  • патока (мед)-70г
  • агар-агар-4г или пектин-4г
  • вода-90 мл
  • сах. пудра-30г или шоколад-100г

Приготовление пошагово

  1. Яблоки тушим на пару, добавив немного воды мин. 20, можно запечь в духовке.
  2. Блендером измельчаем в пюре.
  3. Свешиваем воду, сахар, мед, агар — ставим варить сироп.
  4. Когда сироп закипит, в миксер добавляем яблочное пюре и сахар, взбиваем.
  5. В процессе взбивания с интервалом добавляем половину белка, взбиваем, а потом ещё половину белка.
  6. Сироп варим до 117 градусов (минут семь). Если вместо агара используйте пектин, его добавляйте за 2-3 мин. до окончания варки сиропа. Сироп тонкой струйкой добавляем во взбивающуюся яблочную массу.
  7. Продолжаем взбивать до тех пор, как масса остынет до теплого состояния.
  8. Из кондитерского мешка с насадкой звездочка отсаживаем зефирки .
  9. Даем им подсохнуть при комнатной температуре ( лучше сутки).
  10. Растапливаем шоколад на водяной бане и окунаем в нем зефир, оставляем сохнуть минут 30.
  11. Скрепляем зефирки друг с другом, обваливаем их в сахарной пудре. И подаем к чаю.

Видео

Зефир из тыквы. Рецепт

Рецепт зефира из тыквы

Ингредиенты

Тыквенная основа:

  • Запечённая до мягкости тыква – 500 г
  • Сахар – 220 г
  • Яичный белок – 40 г

Сироп:

  • Вода – 90 мл
  • Сахар – 250 г
  • Агар-агар – 8 г
  • Пищевой краситель (по желанию)

Приготовление пошагово

  1. Запечённую тыкву перебить блендером в небольшой кастрюле.
  2. Добавить в тыквенную массу сахар и уваривать на медленном огне до испарения всей жидкости.
  3. Охладить полученное пюре (можно оставить на ночь в холодильнике).
  4. В чаше миксера взбить тыквенное пюре и белок до состояния пышной стойкой пены.
  5. Приступаем к приготовлению сиропа. Для этого нужно соединить воду с сахаром и поставить на медленный огонь. Как только сахар растворится, начнёт закипать, а затем загустеет, снять с огня и всыпать агар-агар.
  6. Проверить готовность сиропа. Он готов, когда тянется с венчика тонкой ниточкой.
  7. При постоянном помешивании, влить тонкой струйкой сироп в тыквенную массу.
  8. Продолжить взбивание до остывания смеси.
  9. Полученную зефирную массу поместите в кондитерский мешок с отверстием в виде звёздочки и отсадите на пергаменте небольшие фигурки. Присыпьте сахарной пудрой и оставьте для подсыхания на 12 часов.
  10. Соедините вместе две половинки, окунув в сахарную пудру. Зефир готов.

В составе этого десерта содержатся только натуральные продукты без единого грамма жира. Вот почему диетологи и сладкоежки единодушно признают тыквенный зефир вкусным и питательным продуктом для детей и взрослых.

Видео

Рецепт зефира из сметаны

Домашний зефир из сметаны

Ингредиенты

  • сметана 200 г
  • сахар 200 г
  • желатин 30 г
  • сахар ванильный 10 г
  • вода 400 мл
  • кефир 1000 мл

Приготовление пошагово

  1. Желатин замочить в теплой воде на 30-40 минут.
  2. На медленном огне, непрерывно размешивая, довести до кипения.
  3. Снять с огня и охладить до комнатной температуры.
  4. Кефир, сметану, обычный и ванильный сахар перемешать и взбивать венчиком или миксером в течение 5-6 минут.
  5. Продолжая взбивать, тонкой струйкой ввести желатин и взбивать еще 4-5 минут.
  6. Полученную массу переложить в форму и поставить в холодильник на 3-6 часов.
  7. После застывания десерта зефир следует нарезать на порционные кусочки-брусочки или использовать обычные формочки.

Зефир по-домашнему прекрасно сочетается с измельченными орехами и ягодами любимого варенья. Можно украсить кокосовой стружкой. Можно покрасить ваш зефир пищевыми красителями. Я добавляю иногда сок вареной свеклы 2 ст. л.

Приятного аппетита!

Видео

Фруктовый зефир. Рецепт

Самодельный фруктовый зефир

Ингредиенты

  • 80 гр яблочное пюре
  • 50 гр воды или малинового сока
  • 100 гр эритритола
  • 7.гр агар-агара, качества не ниже 900 Blum
  • ароматизатор несколько капель или ванильный сахар
  • природный краситель в порошке 3 гр
  • 8гр светлого меда
  • 1 белок
  • 1/3 ложки с верхом гуаровой камеди
  • щепотка лимонной кислоты — 1 гр

Получится 12  зефирок (по 22гр), при осаживании очень большой   кондитерской насадкой,  с косыми срезами.

Пошаговое приготовление

  1. Яблоки порезала на четвертинки и испекла в СВЧ под куполом примерно 15 минут. Протираем пюре сквозь мелкое сито.
  2. В миске взбить белок с лимонной кислотой до мягких пиков, ввести гуар 1/3 ч. л. (просеять на белки сквозь небольшое мелкое сито) и взбить до густой устойчивой пены.
  3. В маленькой кастрюльке ручкой соединить эритритол 100 гр, пюре яблочное 80 гр, воду 50 гр, агар-агар 7 гр, 8 гр мед. Смешать венчиком.
  4. Довести до кипения и проварить 1-2 минуты, все время помешивая силиконовой лопаткой, сразу вводить в пену из белков.
  5. Вливайте тонкой струйкой сироп в белок + 1-2 мин взбиваем еще. В этот момент также добавляем экокраситель и ароматизатор. Если сироп очень густой (у меня из яблок был очень густой) — просто выкладываем его к пене по одной столовой ложке и взбиваем миксером.
  6. В момомент выкладывания состава в мешок у него должна быть температура не менее 50-52 град С, иначе отсадить зефир мы не успеем (температура застывания концентрированного состава на агар-агаре — около 38-40 град. С).
  7. Сразу, не медля, перекладываем получившуюся смесь в кондитерский мешок с насадкой и отсаживаем зефирки на пищевую бумагу на поднос (заранее подготовить).
  8. Даем стабилизироваться им 2- 4 часа

У покупного вкус размыт, ощущается только сладость и воздушность, а у самодельного фруктового зефира вкус более яркий, кисло-сладкий. Но, структура немного более плотная — хотя пузырчатость хорошо просматривается на срезе.

Видео

Рецепт вишневого зефира

Вишневый зефир

Ингредиенты

  • 50 г яблочного пюре
  • 50 г вишневого пюре
  • 100 г сахара
  • 1 яичный белок около 40 г
  • Сироп:
  • 180 мл воды
  • 180 г сахара
  • 5 г агара

Пошаговое приготовление

  1. Яблоки нарезаю на кубики, соединяю с вишней в сотейнике.
  2. Варю на среднем огне до мягкости яблок.
  3. Измельчаю яблоки с вишней блендером, затем перетираю через сито.
  4. Отмеряю 100 г пюре, добавляю 100 г сахара. Провариваю до растворения сахара около 2 минут.
  5. Даю пюре остыть до комнатной температуры. Будет пюре холодным или теплым значения не имеет. Главное, чтобы не было горячим.
  6. Соединяем пюре с яичным белком комнатной температуры и взбиваем миксером, начиная с малой скорости, постепенно увеличивая до выше средней.

Приготовление сиропа

  1. Воду нагреваем. Засыпаем агар, помешивая. Я использую агар фирмы Dr.Oetker.
  2. Добавляем сахар. Перемешиваем. Варим сироп до 110°С. Периодически помешивайте сироп.
  3. Как сироп стал светло-карамельного цвета, начал густеть и с лопатки тянется ниточка, он готов. Снимаем с плиты, даём сиропу немного успокоиться.

Соединяем сироп с вишнёво-белковой массой

  1. Начинаем взбивать белковую массу.
  2. Вливаем сироп тонкой или средней струйкой, продолжая взбивать на маленькой скорости.
  3. Взбиваем около 1 минуты. Как масса стала стабильной, прекращаем взбивать.
  4. Перекладываем зефирную массу в кондитерский мешок с насадкой и отсаживаем на пергаментную бумагу.
  5. Оставляем зефир при комнатной температуре на 8-12 часов. Возможно, вам потребуются и сутки. Всё зависит от влажности в помещении и размера зефира.
  6. Половинки зефира соединяем и обваливаем в сахарной пудре. У цветов я только низ немного присыпала пудрой.

Видео

Зефир без яиц. Рецепт

Готовим зефир без яиц

Ингредиенты

Для фруктового пюре:

  • протертое пюре из свежих фруктов — 125 грамм или 7 столовых ложек;
  • сахар — 50 грамм (3 столовые ложки).

На аквафабу:

  • нутовый отвар — 120 миллилитров (его нужно будет уварить до количества 40 миллилитров);
  • сахар — 50 грамм.

Для приготовления сиропа:

  • сахар — 200 грамм;
  • агар-агара — 10 грамм (одна столовая ложка);
  • вода — 75 грамм..

Приготовление пошагово

Итак, начнем приготовление зефира из фруктового пюре в домашних условиях.

  1. Возьмем грамм 200 свежей промытой клубнички. Включаем блендер и измельчаем ягоды.
  2. После этого следует взять мелкое сито и перетереть полученную массу через него — это позволит избавиться от лишних крупных частиц.
  3. Добавляем в клубничную массу сахар.
  4. Ставим консистенцию на средний огонь. Доводим ее до кипения и провариваем еще 5 минуток.
  5. После этого перельем горячую клубничную массу в емкость и остудим ее. Когда температура снизится, отправим тарелочку в холодильник: примерно, на 60 минут.

Пюре у нас готово, можно приступить к созданию аквафабы:

  1. Для этого можно использовать консервы нута, если вы найдете ее в магазинах. Ставим жидкость из консервов на средний огонь и варим до тех пор, пока не останется третья часть от влитого количества, а именно, 40 миллилитров.
  2. Если вы не нашли консервы, то необходимо взять обычный нут и сварить его. Необходимая консистенция должна напоминать белок яйца.

Готовим сироп:

  1. Берем сахар, добавляем в него агар-агар и разбавляем водой. Размешиваем все ингредиенты и ждем, пока агар-агар набухнет — это положительно скажется на пышности десерта.
  2. Подготавливаем кондитерский мешочек со специальной насадкой, который поставим на стакан. Это необходимо сделать перед тем, как готовить массу для зефира без яиц, так как с ней следует очень быстро работать, чтобы она не застыла.
  3. Ставим сироп на средний огонь. Деревянной лопаткой размешиваем его, так как крупицы сахара могут выпасть в осадок.
  4. Выливаем аквафабу в глубокую емкость и взбиваем миксером до образования пены. Добавляем к ней сахар и продолжаем взбивание. В результате получается консистенция, похожая на безе.
  5. Отправляем вслед за сахаром фруктовое пюре и также взбиваем миксером.
  6. В это же время не забываем следить за сиропом: особенно, когда он дойдет до кипения — его следует частенько помешивать. Прокипятить следует минут 5, больше не стоит.
  7. Взбиваем зефирную массу, после вливаем карамельную консистенцию (которая сварилась из сиропа). Не выключая миксер, работаем им еще парочку минут.
  8. После выливаем смесь в кондитерский мешочек с насадкой. Выдавливаем массу, рисуя кружочки, на пищевую бумагу, посыпаем сахарной пудрой. Склеиваем две штучки между собой и оставляем высыхать примерно на 2 часа.

Если у вас в квартире повышенный уровень влаги, то пудру смешайте с крахмалом: в пропорции 2 к 1.

Видео

Зефир на соке. Рецепт

Рецепт зефира на соке

Ингредиенты

  • Апельсиновый сок: 375 мл (4-5 апельсинов)
  • Цедра одного апельсина
  • Сахар: 300г
  • Агар-агар (из супермаркета): 18г (или 11г-1200; 14г-900)
  • Белки: 3шт
  • Сахар: 105г

Пошаговое приготовление

  1. С одного апельсина снимем цедру. Снимайте только оранжевую часть, так как белая будет горчить.
  2. Из 4-5 апельсинов нужно выжать сок, всего должно получиться 375 мл. Сок нужно процедить через сито, чтобы избавиться от мякоти. Так зефир получится более однородным и гладким.
  3. В сок добавим сахар и агар-агар. Я покупаю агар в обычном супермаркете, главное, чтобы он был качественным и в составе был только агар. Внимательно читайте на упаковке на какое количество жидкости он предназначен. Если боитесь купить некачественный. воспользуйтесь агаром из кондитерских магазинов, пропорции указаны в описании ингредиентов.
  4. Переносим на огонь и периодически помешивая дожидаемся пока сироп закипит. После закипания варим 6 минут. Сироп должен очень хорошо кипеть, должны быть видны отчетливые пузыри. Готовый сироп долен стекать с ложки ниточкой, он не должен быть жидким, как вода, не должен капать.
  5. В это время взбиваем белки с сахаром в крепкие глянцевые пики. Хорошо взбитые белки не должны падать с венчиков, должен образовываться вот такой клювик, он не должен менять свою форму. Варить сироп и взбивать белки нужно одновременно.
  6. К концу взбивания белков должен свариться сироп. Снимаем его с огня и сразу вливаем в белки тонкой струйкой, небольшими порциями, постоянно перемешиваем миксером на небольших оборотах. Следующую порцию вливаем как только перемешалась предыдущая.
  7. Когда влили весь сироп добавляем апельсиновую цедру. И теперь уже включаем миксер на максимальную скорость и взбиваем в пышную глянцевую массу с крепкими пиками. Вы увидите, что сначала зефирная масса будет жидкой, но постепенно начнет густеть и увеличиваться в размере. Время взбивания будет зависеть от мощности миксера, я взбивала 8 минут.
  8. Не мешкаясь перекладываем зефирную массу в кондитерские мешки. Можно использовать любую красивую кондитерскую насадку. Но если кондитерского мешка нет, воспользуйтесь обычной столовой ложкой, тогда зефирки получатся интересной причудливой формы. Работать нужно быстро, так как зефир моментально застывает на венчиках, и даже в миске и в кондитерском мешке.
  9. Отсаживаем зефирки на бумагу для выпечки и даем им высохнуть минимум 5 часов, лучше всего оставить на ночь. Время высыхания будет зависеть от влажности в помещении.
  10. Высохшие половинки зефира соединяем и обваливаем в сахарной пудре, лишнюю стряхиваем.

Видео

Апельсиновый зефир. Рецепт

Апельсиновый зефир

Ингредиенты

  • Апельсины — 4-5 шт. — для получения 180 мл. натурального сока
  • Яблоки — 4-5 шт. — для получения яблочного пюре в количестве 250 гр.
  • Белок яичный — 2шт.
  • Агар-агар — 12 гр.
  • Сахар — 250+480 гр.
  • Ванилин — 1 гр.
  • Сахарная пудра — для посыпки готового зефира

Пошаговое приготовление

  1. 180 мл. апельсинового сока будем использовать для варки сиропа на агар-агаре. И вместо воды будем использовать апельсиновый сок. Таким образом мы получим апельсиновый зефир.
  2. Нарезаем зеленое яблоко дольками и запекаем в микроволновке по 1-1,5 минуте на одно яблоко. Итого, на 5 яблок нам потребуется 5-7 минут времени для запекания на максимальной мощности.
  3. Запеченные яблоки пюрируем с помощью блендера и протираем через сито. Нам нужно отмерить 250 гр. протёртого яблочного пюре.
  4. Затем, горячим соединить его с сахаром (250гр.) и перемешиваем до полного растворения сахара.
  5. Остаётся полностью охладить яблочное пюре и только после этого мы начинаем готовить зефир. Я оставляю фруктовое пюре как правило на всю ночь в холодильнике.
  6. Минут за 20-30 я заливаю отмеренный агар отжатым апельсиновым соком и выдерживаю его до набухания.
  7. Взбивание фруктовой массы мы начинаем одновременно с варкой сиропа.
  8. В чашу блендера выкладываем подготовленное, охлажденное фруктовое пюре с сахаром.
  9. Добавляем в него половину или целый белок от одного яйца и начинаем взбивать на средней скорости. Около 2-3 минут.
  10. Одновременно ставим на огонь агар, залитый апельсиновым соком и доводим до кипения. И сразу всыпаем сахар.
  11. Добавляем натёртую цедру апельсина (этого можно не делать).
  12. Как только сироп начал закипать, добавляем 475 гр. сахара.
  13. Затем добавляем вторую половину белка или второй белок целиком (если Вы делаете зефир на 2 белках).
  14. Продолжаем взбивать не останавливая машину еще около 2-3 минут. Масса увеличивается и становится пышной.
  15. Пюре обязательно должно отлично держать форму ПИКа. Я это проверяю, остановив миксер, либо просто взяв немного его на лопаточку. Оно должно СТОЯТЬ!!!
  16. Когда пюре взбилось в стоячую массу и уже готов апельсиновый сироп, выключаем его и перемешиваем, чтобы он перестал булькать. Даём чуть остыть.
  17. Начинаем вливать его тонкой струйкой во взбиваемую на высокой скорости фруктовую пышную массу.
  18. После того, как мы влили весь сироп, взбиваем зефирнную массу еще в течении 2-3, иногда 4 минут.
  19. Когда всё взбито, с помощью лопаточки выкладываем зефирную массу в подготовленный кондитерский мешок. Работаем быстро.
  20. А затем отсаживаем домашний зефир на подготовленную платформу, застеленную бумагой или целлофаном.
  21. Через сутки я снимаю домашний зефир, склеиваю подходящие половинки и купаю его в сахарной пудре, затем обстукиваю и выкладываю на блюдо. Так поступаю со всеми зефиринками.

Видео

Зефир на альбумине. Рецепт

Зефир на альбумине

Ингредиенты

  • Агар-агар — 10 г
  • Вода — 150 г
  • Сахар — 400 г
  • Альбумин — 16 г
  • Вода — 45 г
  • Яблоки 3-4 шт (125 г пюре)
  • Смородина черная — 200 г (125 г пюре)
  • Сахар для пюре — 200 г

Рецепт приготовления пошагово

  1. Сначала необходимо приготовить пюре из яблок и смородины.
  2. Яблоки очистить от кожуры и семян, разрезать на четвертинки.
  3. Запечь до готовности в микроволновке, протереть блендером или через сито.
  4. Черную смородину помыть, обсушить, пробить блендером, проварить на медленном огне 5-7 минут и протереть через сито.
  5. Готовые пюре из яблок (125 г) и смородины (125 г) смешать в кастрюльке, добавить сахар (200 г) и проварить до полного растворения сахара.
  6. Затем пюре нужно охладить в холодильнике.
  7. Альбумин замочить в воде, оставить на 30 минут.
  8. После того, как альбумин полностью расторился, необходимо добавить его в охлажденное пюре и поместить всё в ёмкость для взбивания.
  9. Одновременно начать два процесса: взбивание пюре с альбумином и варка агарово-сахарного сиропа — в небольшую кастрюлю поместить агар и воду, довести до кипения на среднем огне, после добавить сахар и варить, при этом постоянно помешивая.
  10. Сахарный сироп необходимо довести до 110оС. Когда сироп достигнет температуры 110 оС, его нужно ввести тонкой струйкой во взбитое яблочно-смородиновое пюре, продолжая взбивать смесь на высокой скорости еще 5-7 минут. Масса должна получиться плотной и иметь устойчивые пики.
  11. Расстелить пергаментную бумагу, зефирную массу переложить в кондитерский мешок с насадкой и отсадить зефир.
  12. Оставить зефир стабилизироваться на 6-12 часов.
  13. После, аккуратно снимая зефир с пергамента, склеить половинки и обсыпать зефир сахарной пудрой.

Видео

Рецепт домашнего зефира с белками

Зефир с яичными белками

Ингредиенты

  • сахарная пудра — 450 граммов;
  • яичный белок – 4 штуки;
  • агар-агар или пектин – 10 граммов;
  • вода – 150 мл.

Приготовление пошагово

  • Куриные белки надо отделить от желтков, поместить в миску и охладить (я охлаждаю белки всегда) в морозильной камере 3 минуты при температуре минус 18 градусов (в идеале).
  • Взбить миксером в плотную массу. Плотность должна быть такая, чтобы при переворачивании миски с белками вверх дном, последние не стекали.
  • Затем в емкость поместить агар-агар или пектин (внимательно читайте инструкцию на упаковке, иногда эти ингредиенты необходимо заранее растворить в небольшом количестве жидкости и уже потом добавлять к основному водяному объему), влить воду, поставить на малый огонь, помешивать до растворения агар-агара или пектина.
  • Далее добавить сахарную пудру и продолжать варить.
  • Сначала должны появиться мелкие пузырьки, а потом масса начнет пениться. После появления пены варить смесь около 5 минут до получения липкой массы. Проверить готовность легко – надо капнуть сироп на тарелку, осторожно взять каплю пальчиками и сжать. Если при разжимании появляется нить, то сироп готов. Но будьте внимательны, не переварите.
  • Затем надо влить сироп тонкой струйкой во взбитые белки и взбивать миксером 5-7 минут. Должна получиться блестящая, густая, воздушная масса.
  • Получившуюся зефирную массу поместить в кондитерский мешок и отсадить зефиринки на пергамент.
  • Выдержать зефир на пергаменте около суток для избавления от излишней влаги. Готовое лакомство посыпать сахарной пудрой.

Существует красивая легенда о том, что свое название данное лакомство получило в честь древнегреческого Зефира, бога ветра. Но, на самом деле, прародителем блюда является пастила, появившаяся в славянской кухне в 14 веке, содержащая в те времена в своём составе лишь яблоки и мёд. Затем в пастилу стали добавлять яичный белок, а мёд заменять сахаром. Рецепт русской пастилы хранился в секрете.

Видео

Зефир. Рецепт без сахара

А вот рецепт домашнего зефира без сахара и решила его опробовать. Сахара здесь нет совсем, зато много пектина, а агар-агар очень любят полезные бактерии, населяющие наш кишечник.

Зефир без сахара

Ингредиенты

  • охлаждённое яблочное пюре – 125 г.,
  • яичный белок — 2 шт.,
  • мёд – по вкусу (½ — 1 ст. ложка),
  • агар-агар – 10 г.

Пошаговое приготовление

  1. Для получения необходимого количества пюре яблок нужно взять примерно в 2 раза больше по весу. Неочищенные яблоки нужно разрезать пополам, удалить сердцевину и запечь в духовке.
  2. После запекания шкурка легко отделяется, а мякоть нужно превратить в однородное пюре. Добавляем в остывшее пюре мёд по вкусу.
  3. Взбиваем белки в крутую пену и начинаем по ложечке добавлять яблочное пюре, не переставая взбивать. На этом этапе я оценила своё полезное приобретение – кухонный комбайн. Погружным блендером-миксером всё это проделать можно, но руки устают, и одновременно уже ничего другого не сделаешь.
  4. Пока масса взбивается в комбайне, разводим порошок агар-агара в половине стакана воды, доводим до кипения, непрерывно помешивая, и кипятим 2 минуты (действуем по инструкции к агар-агару).
  5. Горячий раствор тонкой струйкой добавляем в белково-яблочную массу, продолжая активно взбивать.
  6. Теперь нужно отсадить зефиринки через кондитерский мешок на лист, покрытый пергаментом.
  7. Агар-агар начинает застывать при комнатной температуре, но можно и на холод вынести. Застывать зефир может долго – до 12 часов.

Видео

Детский зефир. Рецепт

Детский зефир. Простой рецепт

Ингредиенты

  • 6 средних яблок;
  • 2 яичных белка;
  • 600 г сахара;
  • 150 мл воды;
  • 7 г желатина.

Пошаговое приготовление

Шаг 1. Заранее замочите желатин в воде. Очищенные и порезанные яблоки положите в разогретую до 200°C духовку на 30 минут. Как остынут, с помощью миксера перебейте в пюре. Из полученного количества возьмите 250 г.

Шаг 2. Возьмите 200 г пюре и введите сахар. Уваривайте до растворения крупинок. Дайте остыть, потом переложите в миску блендера, соедините с белками и перебейте до образования пены.

Шаг 3. Сразу соедините 400 г сахара и воду. Готовьте до образования сиропа. Влейте желатин. Затем полученную смесь в горячем виде вмешивайте в пюре.

Шаг 4. Густой крем положите отсадочный мешок, а после высаживайте на бумагу. Заготовки будут застывать в течение 8 часов. Можете оставить на ночь.

Шаг 5. С утра склейте две части и посыпьте сахарной пудрой.

Видео

Зефир Юлия Смолл. Рецепт

Рецепт зефира. Юлия Смолл

Ингредиенты

  • 220 гр сахара
  • 8 гр агара (900)
  • 200 гр пюре
  • 50 гр глюкозы или 50 гр сахара

Для сиропа:

  • 60 гр белка
  • 1/3 чл лимонной кислоты
  • щепотка соли
  • 50 гр сахара

Достоинства данного рецепта:

  1. без уваривания пюре
  2. ручным миксером
  3. с низким количеством сахара
  4. без термометра

Видео

Подробнее о процессе приготовления смотрите в видео с Ютуб-канала Юлии Смолл:

Малиновый зефир. Рецепт

Малиновый зефир

Ингредиенты

  • яблоки — 3 шт., (пюре 100 гр.),
  • малина — 150 гр. (50 гр.),
  • сахар — 130 гр.,
  • один куриный белок — 30 гр.

Для сиропа:

  • сахар — 200 гр.,
  • глюкозный сироп — 50 гр.,
  • агар-агар — 6 гр. (2 ч. ложки),
  • вода — 100 мл.

Пошаговое приготовление

  1. Если у вас есть сомнения по поводу качества вашего агар агара, его можно проверить. Для этого наливаем в сотейник воду и засыпаем агар-агар.
  2. Отправляем на средний огонь и доводим до кипения. Если в сотейнике образовался кисель, значит ваш агар пригоден к дальнейшему использованию. Если же ничего не произошло, советую остановиться и не переводить продукты зря и ваше время. Поищите другой агар агар.
  3. Итак, продолжаем. Добавляем к агару сахар и глюкозный сироп. За неимением сиропа, добавляйте столько же сахара.
  4. Как только сироп закипит, переходим к миксеру. Пюре отправляем в чашу с одним белком. Какой температуры будет белок — не важно! И включаем миксер. Начинаем взбивать пюре с минимальной скорости, постепенно ее увеличиваем.
  5. Вот такое взбитое пюре получается.
  6. Но пока взбивается пюре, не забываем подходить к сотейнику с сиропом и перемешивать. Во время кипения агар пристает ко дну и, чтоб этого избежать, мешаем.
  7. С момента закипания, варим сироп до 110 С. Но я не пользуюсь термометром. Варю сироп 7 минут, на среднем огне.
  8. Вливаем сироп по стенки чаши. При этом, скорость миксера убавляем. После добавления всего сиропа, включаем миксер на полную мощь и взбиваем около 2 минут.
  9. Масса должна получиться плотная, объемная и густая.
  10. Заполняем зефирной массой кондитерский пакет и сегодня у меня насадка «закрытая звезда».
  11. Отсаживаем зефир на пергамент. Для удобства можно воспользоваться трафаретом.
  12. Оставляем зефир сохнуть на 5-8 часов. Зефир быстро сохнет в сухом помещении. Но не стоит забывать, что, если на улице дождь, зефир при такой погоде может сохнуть и сутки. Учитывайте этот факт!
  13. Мой зефир пролежал сутки. Он хорошо отстаёт от пергамента и сейчас мы найдём ему пару.
  14. Соединяем половинки и обваливаем в сахарной пудре. Остатки пудры легонько стряхиваем.
  15. Ну вот, наш малиновый зефир, который мы приготовили в домашних условиях, готов!

Видео

Банановый зефир. Рецепт

Как самому сделать банановый зефир

Ингредиенты

Для приготовления бананового зефира на агар-агаре понадобится:

  • бананы — 3 шт.;
  • яйцо (белок) — 1 шт.;
  • сахар — 650 г;
  • вода — 150 мл;
  • агар-агар — 9 г;
  • сахарная пудра для посыпки готового зефира.

Из данного количества ингредиентов выходит 40 половинок (20 зефиринок).

Пошаговое приготовление

  1. Бананы очистить от кожуры, выложить в сотейник и всыпать 200 грамм сахара. Взбить блендером или растереть вилкой до однородной массы. Затем на слабом огне, при постоянном помешивании, уварить пюре. Лишняя влага должна испариться. На уваривание уйдет 5-7 минут. За это время пюре изменит приятный светлый цвет на серо-коричневый, но это временно.
  2. От общей массы бананового пюре отложить 250 грамм и остудить.
  3. В остывшее отложенное пюре добавить 1 яичный белок.
  4. Начиная со слабых оборотов миксера, постепенно увеличивая скорость, взбить банановое пюре с белком в пышную, устойчивую светлую массу. Взбивать до тех пор, пока масса не станет «схватываться»
  5. Параллельно со взбиванием пюре нужно сварить сироп. Для этого в сотейник всыпать 400 грамм сахара и влить 100 миллилитров воды.
  6. Отправить на средний огонь и нагреть сироп до 80 градусов.
  7. В отдельной миске соединить оставшиеся 50 грамм сахара и агар-агар. Влить 50 миллилитров горячей воды и размешать.
  8. Когда сироп достигнет 80 градусов, влить к нему разведенный агар-агар. Постоянно при этом мешая сироп!
  9. Варить сироп с араг-агаром до увеличения температуры до 110 градусов при постоянном помешивании на среднем огне.
  10. Затем очень-очень медленно, тонкой струйкой влить сахарный сироп в банановое пюре при беспрерывной работе миксера. Продолжать взбивать миксером на низкой скорости еще 5-7 минут.
  11. Зефирная масса получится очень плотной. Если перевернуть миску — вся масса останется в ней и даже не шелохнется.
  12. Агар-агар начинает застывать уже при 40 градусах, поэтому наполнять кондитерский мешок и отсаживать на пергамент банановый зефир нужно очень быстро. Затем отправить зефир сушиться на ночь в сухое и теплое помещение.
  13. Подсушенные половинки зефира соединить между собой и присыпать сахарной пудрой.

Банановый зефир на агар-агаре — неимоверно вкусный, намного вкуснее магазинного. Исчезает со стола за считанные минуты, ведь его вкус необыкновенный.

Видео

Зефир от Энди Шеф. Рецепт

Зефир Энди Шеф

Ингредиенты

  • Яблочное пюре — 250 г
  • Яичный белок — 1 шт.
  • Вода — 150 г
  • Сахар — 350 г
  • Сахар — 50 г + агар-агар — 8 г

Приготовление пошагово

  1. Для приготовления зефира можно использовать детское пюре или можно сделать яблочное пюре самим. Понадобится около 6 средних яблок любого сорта. Помыть, удалить сердцевину и поставить запекаться в духовку при 200 С на 40-60 минут. На данном этапе яблоки можно посыпать корицей и ванилью по вкусу. Готовое пюре перетереть через сито, если оно получилось жидковатое, то уварить до более густой консистенции.
  2. Остывшее яблочное пюре взбить с белком до светлой, пышной массы, похожей на меренгу.
  3. Параллельно начинаем варить сахарный сироп. На огонь ставим 350 г сахара и 150 г воды. Ждем, когда сироп достигнет 80 С, и всыпаем 50 г сахара и 8 грамм агара,не торопясь. Сироп должен нагреться до 110С и только тогда вливаем его тонкой струйкой во взбивающееся пюре с белком. Взбивать до плотных пиков.
  4. Отсадить зефир на пергамент с помощью кондитерского мешка и вашей любимой насадки, оставить при комнатной температуре стабилизироваться на сутки.
  5. По вкусу и желанию соединить 2 половинки друг с другом и обвалять в сахарной пудре.

Видео

Шоколадный зефир. Рецепт

Домашний шоколадный зефир готовится на основе желатина и натурального чёрного шоколада, и получается нежным и достаточно вкусным. Для усиления вкуса добавьте в состав зефира ванильный сахар. Любителям всего шоколадного такой зефир точно понравится.

Шоколадный зефир. Рецепт

Ингредиенты

  • Вода — 150 мл
  • Желатин — 5 пластин
  • Сахар — 0.75 ст.
  • Сахар ванильный — 10 г
  • Шоколад тёмный — 80 г

Приготовление пошагово

  1. Для работы нам понадобится шоколад, желатин в пластинах, сахар, вода, ванильный сахар.
  2. Пластины желатина замочить в воде на 15 минут.
  3. Добавить сахар и ванильный сахар. Поставить кастрюлю на невысокий огонь и помешивать, пока сахар полностью не растворится (до кипения не доводить).
  4. Снять с огня. Немного охладить и добавить поломанный шоколад. Размешать до полного растворения. Охладить до комнатной температуры.
  5. Взбить смесь миксером на протяжении 5-10 минут до образования плотной вязкой пены (для быстрого достижения эффекта лучше всего поместить посуду с массой во вторую посуду с ледяной водой).
  6. Взбитую массу переложить в форму, выложенную пищевой плёнкой. Отправить в холодильник на 3 часа.
  7. Доску посыпать какао или смесью какао и сахарной пудры. Вывернуть содержимое из формы на доску. Плёнку снять.
  8. Зефир нарезать на кубики 2,5х2,5 см. По желанию обсыпать зефир со всех сторон какао или сахарной пудрой.

Видео

Кофейный зефир. Рецепт

При приготовлении кофейного зефира будем применять кофе-пасту (кофейный экстракт). Как его готовить, так же опишу ниже.

Кофейный зефир

Ингредиенты

  • 200 г яблочного пюре
  • 150 г сахара
  • 7 г альбумина ( или белок 1 яйца)
  • 1 ч ложка кофе-пасты

Для сиропа:

  • 140 г воды
  • 10 г агара
  • 200 г сахара+100 г глюкозного сиропа ( или 300 г сахара)

Пошаговое приготовление

  1. Яблоки запечь в микроволновке и протереть через сито. Взвесить и отмерить 200 г.
  2. В теплое ( не горячее) пюре добавить альбумин, перемешать и отставить на 15 мин.
  3. В чашу миксера сложить пюре с альбумином, сахар и кофе пасту и начать взбивать на средней скорости до устойчивых пиков.
  4. В это время варим сироп: в воду добавить все ингредиенты для сиропа и варить постоянно помешивая до 110 град. Как только сироп начинает кипеть, увеличиваем скорость миксера на максимум.
  5. Когда сироп достигнет 110 град, снизить скорость миксера и аккуратно влить сироп по стенке чаши. Взбивать не более минуты.
  6. Переложить зефирную массу в кулинарный мешок с насадкой и отсадить зефир на противень, застеленный пергаментом. Оставить стабилизироваться на сутки. Собрать половинки зефира и обвалять в сахарной пудре с какао (50/50), у меня 30 г +30 г. Хранить в сухом месте в закрытой коробке.

Как сделать кофе-пасту

Ингредиенты для экстракта кофе

  • 250 г воды
  • 250 г сахара
  • 125 г растворимого кофе (Нескафе)

Кофе залить водой, довести до кипения. Отставить в сторону
Сахар растопить в кастрюле с толстым дном до получения карамели. Осторожно, по чуть-чуть влить кофе в карамель, продолжая мешать до получения однородной жидкости. Уварить примерно в два раза (это долго, но того стоит). Перелить в герметичную банку и хранить в холодильнике.

Кофейная паста получается густой, тягучей. За счет карамели хранится долго. Отлично подходит для крема, ганаша, бисквита, придавая кофейный вкус и аромат.

Видео

Зефир со сливками. Рецепт

Зефир со сливками

Ингредиенты

  • Сироп (малиновый, клубничный) любой по вашему вкусу. — 200 гр
  • Сахар — 200 гр
  • Белки яичные — 200 гр
  • Сливки — 200 гр
  • Желатин — 80 гр
  • Пудра сахарная

Пошаговое приготовление

  1. Сироп вылить в кастрюльку, добавить сахар и варить пока смесь не загустеет на слабом огне. При этом все время помешивайте, иначе подгорит.
  2. Достать белки из холодильника и взбить.
  3. Желатин развести согласно инструкции на упаковке.
  4. Когда смесь сиропа и сахара будет густой, снимаем с огня и добавляем взбитые сливки и желатин. Перемешиваем.
  5. Форму в которой будет зефир обильно посыпать сахарной пудрой. Распределить массу и сверху тоже посыпать пудрой.
  6. Поместить в холодильник на 2-3 часа.
  7. Затем вырежьте фигурки нужной формы и наслаждайтесь!

Вкусный домашний зефир со сливками готов. Приятного аппетита!

Видео

Рецепт домашнего зефира из варенья

Зефир из варенья

Ингредиенты

  • варенье — 300 гр;
  • сахар — 500 гр;
  • яйцо куриное отборное — 1 шт.;
  • агар-агар — 8 гр.;
  • вода — 140 гр

Важно: холодное варенье густое и белок, чистая и сухая обезжиренная посуда.

Пошаговое приготовление

  1. Варим сироп: в сотейнике смешали воду, агар и сахар, поставили на средний огонь и доводим до кипения, на среднем огне. Помешиваем, чтобы ничего не горело.
  2. После закипания, огонь не меняем, только перемешиваем и как только сироп показал нам нити или нужную температуру при наличии градусника, выключаем его.
  3. Когда сироп немного успокоится, вливаем тонкой струйкой в нашу белковую массу и взбиваем его до плотной массы минут 5. Мы должны получить глянцевую гладкую массу. Медлить нельзя, так как агар стабилизируется при 40 градусах.
  4. Перемещаем в кондитерский мешок с уже подготовленной насадкой наш будущий зефир и отсаживаем на пергамент.
  5. Сушим при комнатной температуре 12 часов.
  6. Покрываем сахарной пудрой и соединяем половинки по желанию.

Храним наш зефир в зарытой таре, лучше пластик, чтобы он не покрывался корочкой и не засахаривался. У нас он так долго не живет, съедаем моментально.

Видео

Зефир без уваривания. Рецепт

Как приготовить зефир без уваривания

Ингредиенты

  • Вишня замороженная — 125 г
  • Сахар — 300 г
  • Белок из 1 яйца (30 г)
  • Вода — 50 мл
  • Агар-агар — 7 г
  • Сахарная пудра — по вкусу

Пошаговое приготовление

  1. 125 г очищенной от косточки вишни процеживаем через сито. Можно использовать как свежие, так и замороженные ягоды.
  2. Затем вишни вместе с 30 г белка и 100 г сахара добавляем в чашу миксера и взбиваем ингредиенты до образования однородной, пышной массы.
  3. В сотейнике соединяем 50 мл сцеженного из вишни сока, 50 г воды и 7 г агар-агара. Ставим емкость на огонь и, постоянно помешивая, доводим до кипения.
  4. В загустевшую кипящую массу, убавив огонь, вводим 200 г сахара. Варим сироп до тех пор, пока он, стекая из ложки, не начнет образовывать непрерывную нить.
  5. Готовый сироп тонкой струйкой вводим, не прекращая перемешивать, во взбитую массу. Когда зефирная масса стала пышной и устойчивой, она готова.
  6. Перекладываем ее в кондитерский мешок и выдавливаем в форме спирали на пергаментную бумагу.
  7. Сформированный зефир оставляем на 24 часа для стабилизации.
  8. Застывший зефир, сняв с бумаги, склеиваем попарно и обваливаем в сахарной пудре.

Видео

Ванильный зефир. Рецепт

Ванильный зефир в домашних условиях

Ингредиенты

  • Яблочное пюре (готовое) — 125 г
  • Куриный белок — 1 шт.

Сироп:

  • Вода — 75 мл
  • Сахар — 200 г
  • Агар-агар — 8 г
  • Ванильный сахар — 1 столовая ложка
  • Сок лимона — 1 столовая ложка
  • Сахарная пудра для посыпки

Пошаговое приготовление

  1. Пюре из яблок переместите в чашу миксера. Добавьте холодный крупный белок. Взбейте массу миксером на больших оборотах до устойчивости белковой массы.
  2. Время взбивания зависит от мощности миксера и составляет примерно 5-10 минут.
  3. Пока идет процесс у яблочного пюре с белком, самое время приступить к приготовлению сиропа.
  4. В подходящую емкость для варки добавьте обычный сахар, ванильный сахар, агар-агар, лимонный сок, воду.
  5. Помешивая, отправьте массу на огонь и дайте содержимому хорошо закипеть.
  6. При кипении постоянно помешивайте лопаткой, чтобы агар-агар не опустился на дно. Варите 7-8 минут на умеренном огне до загустения сиропа.
  7. При постоянном взбивании введите горячий сироп в белковую смесь.
  8. Продолжайте взбивание, чтобы масса стала теплой и хорошо держала форму.
  9. Заранее подготовьте доску с пергаментной бумагой. Переместите зефирную массу в кондитерский мешок с насадкой звездочка.
  10. Отсадите крем и оставьте при комнатной температуре на 5-6 часов, чтобы домашний зефир подсох.
  11. Посыпьте его сахарной пудрой и соедините вместе по две половинки.
  12. Ванильный зефир готов. Приятного вам чаепития!

Видео

Зефир c манго. Рецепт

Рецепт зефира с манго

Ингредиенты

  • 100 мл Вода
  • 350 г Сахар (A)
  • 50 г Сахар (B)
  • 150 г Пюре манго Bonne
  • 50 г Пюре яблочное Bonne
  • 40 г Яичный белок
  • 9 г Агар-агар Greenagar

Пошаговое приготовление

ПЕРВЫЙ ЭТАП

  1. Соединяем в чаше миксера Куриный белок и сахар (В)
  2. Как только белок взбился 6 минут, берем сотейник и соединяем воду, сахар (А), агар- агар, пюре манго и яблока.
  3. Ставим на огонь и увариваем на чуть больше среднем огне 6 минут (на индукционной плите на 8 из 9) или до тонкой ниточке, стекающей с лопатки (если есть градусник то до температуры 110градусов).
  4. Делаем скорость миксера на среднюю и вводим массу с пюре тонкой струйкой.
  5. Все вместе сбиваем на большой скорости 2 минуты

ОТСАДКА И ДЕКОР

  1. Перекладываем в мешок с насадкой и отсаживаем на тефлоновый коврик или пергамент.
  2. В зависимости от влажности в помещении зефир сохнет 1 час. Я обычно оставляю на ночь.
  3. Посыпаем зефир сахарной пудрой.

Видео

Рецепт зефира СССР

Рецепт почти по ГОСТу, и вкус у зефира тот самый, как был в СССР. Дело в том, что точной рецептуры у меня нет. Пропорции и процесс приготовления взяты из промышленного технологического справочника, там все подробно описано.

Рецепт зефира как в СССР

Технология приготовления зефира напоминает изготовление торта «Птичье молоко».

Ингредиенты

  • 250 г яблочного пюре (4 яблока)
  • 250 г сахара
  • 1 белок
  • 1 пакетик ванильного сахара

Сироп:

  • 475 г сахара
  • 160 г воды
  • 8г агара (4 ч.л. без горки)

Приготовление пошагово

  1. Итак, первым делом замочите агар в указанном в рецепте количестве воды.
  2. Яблоки испеките. Я пеку в свч — режу на половинки, удаляю семена, кладу срезом вниз на тарелку, время выпечки в минутах равно количеству яблок в штуках.
  3. Теперь можно ложкой выскрести печеную мякоть из шкурок.
  4. Проще всего для получения гладкого пюре использовать блендер. Если нет такой возможности — протрите пюре через сито.
  5. Теперь в теплое пюре добавьте сахар и ванильный сахар и оставьте на часок до полного остывания.
  6. Замоченный агар поставьте на огонь и доведите почти до кипения, чтобы агар растворился.
  7. Всыпьте сахар, вам покажется, что его слишком много, не волнуйтесь. Размешайте хорошенько, доведите до кипения при помешивании и варите на среднем огне минут 5, пока температура сиропа не станет 110С. Лопаточка, поднятая из сиропа, потянет за собой тонкую нитку.
    Отставьте сироп, чтобы он слегка остыл.
  8. Добавьте в остывшее пюре полбелка и взбивайте до посветления, добавьте оставшийся белок и взбивайте до получения пышной густой массы.
  9. Начните вливать тонкой струйкой слегка остывший, но еще горячий сироп. Не прекращайте взбивание!
  10. После добавления сиропа взбивайте еще несколько минут, масса должна стать похожей на массу для безе. Берите большую миску, масса увеличивается в объеме!!
  11. Быстро переложите массу в заранее приготовленный корнетик с насадкой и отсадите зефиринки на бумагу для выпечки. Их будет около 60 штук, так что готовьте много места! Помните, что изделия с агаром застывают при температуре уже 40С, поэтому не ждите, стразу отсаживайте!
  12. Оставьте на сутки на столе, в достаточно теплом месте. За это время зефир стабилизируется и на нем образуется тонкая сахарная корочка. Посыпьте пудрой.
  13. Соедините зефиринки попарно. Основания их липкие, так что они склеятся без проблем.

Внимание! На форму и плотность будущего зефира влияют два фактора — взбивание и наличие агара. Для того, чтобы зефир держал форму и хорошо отсаживался, масса должна быть хорошо взбита (скажем, как обычный белковый крем). Агар начинает действовать после того, как вы отсадили зефиринки и они начали остывать, он закрепляет форму и делает ее стойкой к хранению.

Видео

Зефир маршмеллоу. Рецепт

“Маршмеллоу” — это классные упругие зефиринки. Рецепт их приготовления очень прост.

Зефир "Маршмеллоу"

Ингредиенты

  • Желатин 10 г.;
  • 200 грамм сахара;
  • Вода 120 мл.;
  • Сок лимона 20 г.;
  • Пудра сахарная 1 ст.л.;
  • Крахмал 1 ст.л.

Пошаговое приготовление

  1. Для начала желатин заливаем холодной водой и оставляем для набухания. Подготовим форму для выпечки, для этого застилаем ее пищевой пленкой, слегка смазываем растительным маслом.
  2. В сотейник с толстым дном засыпаем сахар, добавляем воду (60 мл), перемешиваем, и по желанию добавляем лимонный сок, ставим на средний огонь и помешивая варим, чтобы сахар полностью растворился.
  3. Теперь растопим желатин, делаем это постепенно, слегка нагревая на водяной бане. Далее берем глубокую миску, добавляем туда желатин, после тонкой струйкой вливаем сиром, взбиваем миксером на медленной скорости, постепенно ее увеличивая, взбиваем в течение 8-10 минут. Добавляем немного красителя и немного взбиваем.
  4. Перекладываем подготовленную массу в форму, и выравниваем лопаткой, накрываем сверху смазанной маслом пленкой, и убираем в холодильник для полного застывания на несколько часов.
  5. Далее в миске смешиваем сахарную пудру, и ложку крахмала, и обваливаем готовый зефир в этой обсыпке, и нарезаем на порционные кусочки.

Зефир “Маршмеллоу” готов! Получается очень вкусный и интересный десерт, ваши детки будут кушать его с огромным удовольствием. Готовить просто, быстро.

Видео

Зефир на изомальте. Рецепт

Зефир на изомальте

Изомальт – это сахарозаменитель нового поколения. Все больше кондитеров выбирают его в качестве подсластителя, так как он не только намного полезнее сахара, но и улучшает характеристики готового изделия. Изомальт дает необходимую структуру таким изделиям как зефир, шоколадные и карамельные конфеты, мороженое, джемы, конфитюры и многие другие. 

Ингредиенты

  • 150 г ягодного или фруктового пюре (без сахара);
  • 1 яичный белок;
  • 100 г эритрита;
  • 100 г изомальта;
  • 120 мл воды;
  • 8 г агар-агара 900;
  • 1 ст.ложка сахарной пудры;
  • ½ ч. ложки кукурузного крахмала.

Пошаговое приготовление

  1. Агар-агар поместите в сотейник, залейте водой и оставьте набухать.
  2. Смешайте в чаше блендера пюре, белок, 50 г эритрита и взбейте на низких оборотах в течение 5-7 минут.
  3. Сотейник с агаром поставьте на огонь, доведите до кипения и добавьте эритрит и изомальт. Варите 3-4 минуты.
  4. Пока варится сироп, продолжайте взбивать пюре на высоких оборотах. Должна получиться воздушная гладкая масса. Затем тонкой струйкой влейте сироп и еще раз взбейте массу.
  5. Зефир практически готов. Отсадите его на силиконовый коврик или пергамент с помощью кондитерского мешка.
  6. Оставьте на 6-8 часов для стабилизации. Вкусный и полезный зефир готов!

Используя этот рецепт, можно приготовить зефир на изомальте из любых ягод или фруктов, а также яблочную пастилу.

Видео

Зефир на эритрите рецепт

У эритрита есть замечательная способность держать структуру (как и у сахара), что необходимо для приготовления зефира, поэтому заменить его на другой сахарозаменитель не получится.

Зефир на эритрите

Ингредиенты

  • Агар-агар “Пудов” 10гр.
  • Белок яйца С0 30гр.
  • Яблочное пюре “Фруто Няня” 250гр. (уварится до 100гр.)
  • Замороженная смородина 300гр. (уварится до 80гр.)
  • Эритритол (с сукралозой и стевией в составе) 100гр.
  • Вода 60гр.
  • Сахзам. ~ 25гр. сахара

Пошаговое приготовление

  1. Яблочное пюре увариваем на медленном огне или в микроволновке до 100гр. Я использовала детское пюре без сахара, вы можете взять 4-5 яблок, запечь их, пюрировать, протереть через сито — результат будет тот же.
  2. Замачиваем агар в 60гр. воды, убираем в сторону.
  3. Смородину размораживаем в микроволновке, пюрируем, протираем через сито (останется примерно 200гр.), увариваем до 80гр.
  4. Ставим на плиту кастрюльку с пюре смородины, агаром и 70гр. эритритола, доводим до кипения на медленном огне.
  5. Масса очень густая, поэтому следите, чтобы не пригорела. Так как сотейника с толстым дном у меня нет, я просто ставлю обычный в сковороду и кипячу в ней. Очень удобно так делать и для приготовления заварного крема, например.
  6. Взбиваем белок, добавляем 30гр. эритритола, бьем до мягких пиков.
  7. Добавляем в белок остывшее яблочное пюре, взбиваем.
  8. Через пару минут добавляем понемногу густой ягодный сироп, не лейте на венчики миксера! Взбиваем до устойчивых пиков.
  9. Масса начинает плотнеть. Советую поставить емкость на колени, чтобы контролировать температуру — агар застывает при комнатной. Как только емкость перестала быть теплой, пора отсаживать зефир.
  10. Перекладываем массу в кондитерский мешок и отсаживаем на пекарскую бумагу или силиконовый коврик. Делать это нужно быстро!
  11. Сушим при комнатной температуре ночь, складываем половинки одна к другой, присыпаем с помощью кисточки пудрой или крахмалом по желанию. Наслаждаемся домашними полезными зефирками.

Видео

Кардамон клуб зефир. Рецепт

Это базовый рецепт зефира от Кардамон Клуб, на яблочном пюре.

Зефир Кардамон Клуб

Ингредиенты

  • 250 гр. Яблочное пюре
  • 40 гр. Яичный белок
  • 8 гр. Агар-агар
  • 140 гр. Вода
  • 600 гр. Сахар
  • Сахарная пудра для обсыпки

Пошаговый рецепт

  1. В сотейнике соединяем воду и агар-агар
  2. Доводим до кипения чтобы агар-агар образовал плотный жидкий «гель»
  3. Как только образовался гель вводим весь сахар и активно перемешивая, увариваем до 110 гр
  4. В деже миксера соединяем яблочное пюре и яичный белок начиная со средненизких до максимальных оборотов
  5. Готовность яблочного пюре с белком перед вводом сиропа выглядит так
  6. Не сбавляя скорости миксера, тонкой струйкой не попадая на венчик, вводим сироп уваренный до 110 гр во взбитые белки и продолжаем взбивать
  7. Подготавливаем кондитерский мешок с насадкой
  8. Перекладываем зефирную массу в мешок
  9. Отсаживаем зефир и оставляем стабилизироваться минимум на 4-6 часов, а лучше на ночь
  10. Снимаем зефир с пергамента, соединяем 2 половинки и обваливаем в сахарной пудре
  11. Зефир готов! Приятного аппетита!

Видео

Зефир из клюквы. Рецепт

Зефир из клюквы

Ингредиенты

  • 300 гр клюква свежая
  • 100 мл вода
  • 375 гр сахар
  • 5 гр агар-агар
  • 1 шт яйцо только белок

Пошаговое приготовление

  1. Всыпаем клюкву в сотейник, добавляем 20 мл воды и варим на медленном огне 15-20 минут, постоянно помешивая. В начале ягоды будет «взрываться»-лопаться, потом они выпустят сок и кожура станет мягкой. Снимайте с огня. И измельчите блендором до однородности.
  2. Протрите пюре через сито, выкинув жмых.
  3. Если хотите зефир с косточками и сегментами кожуры, просто хорошо измельчите блендором, не перетирая пюре.
  4. Возвращаем пюре на плиту, добавляем 150 гр сахара и выпариваем его до состояния мармелада. Задача максимально выпарить жидкость. Отставляем для остывания.
  5. У вас должно получиться 125-150 гр готового пюре. Если больше — отложите излишек в контейнер и заморозьте. В последствии можно добавить к яблочному пюре при приготовлении яблочного зефира.
  6. К остывшему пюре добавляем белок и взбиваем до однородной розовой пены. Плотной не съезжающей со стенок миски и отделяющейся от венчика кусками.
  7. В сотейник вливаем 80 мл воды, всыпаем агар-агар, перемешиваем и ставим на небольшой огонь. Помешивая растворяем агар-агар и варим до густоты и первого булька. Добавляем оставшийся сахар. Постоянно помешивая, варим до готовности.
  8. Готовность сиропа можно определить по изменению сползания его с ложки. Он станет заметно тягучим.
  9. Быстро освежаем наше пюре венчиком и начинаем тонкой струйкой вливать в него сироп, взбивание не останавливаем. Влив весь сироп, хорошо взбиваем зефир и начинаем его формировать.
  10. Если хотите зефир как покупной — перекладываем массу в кондитерский мешок и выдавливаем желаемую форму зефира.

Если не хотите возиться с кондитерским мешком, то выкладывайте на равную поверхность, выравнивайте верх и бока и ставьте подсыхать. Потом просто порежьте на квадраты или другие формы.

Видео

Ягодный зефир. Рецепт

Ягодный зефир

Ингредиенты

  • смесь замороженных ягод (смородина, клубника, вишня, черника) — 400 грамм
  • сахар — 600 грамм
  • пектин — 3 грамм
  • агар-агар — 10 грамм
  • вода — 150 мл
  • белки — 2 шт.

Пошаговый рецепт

  1. Ягоды кладем в сотейник (замороженные можно не размораживать), вливаем чуть-чуть воды.
  2. Ставим на огонь, доводим до кипения и варим 2-3 минуты.
  3. Снимаем с огня и пробиваем блендером. Возвращаем на огонь и продолжаем уваривать на среднем нагреве. Я варю около 15 минут.
  4. Снимаем пюре с огня, протираем через сито. У вас должно получиться 250 г пюре.
  5. Добавляем в него 150 г сахара. Еще 50 г сахара смешиваем с пектином.
  6. Возвращаем на огонь, варим 2-3 минуты. В процессе при постоянном помешивании вводим сахар с пектином.
  7. Снимаем пюре с нагрева и полностью остужаем — для ускорения процесса я делаю это на ледяной бане и вам советую 🙂 50 г сахара смешиваем с агар-агаром. Отставляем в сторону.
  8. Оставшиеся 350 г сахара смешиваем с водой, ставим на плиту и варим до закипания.
  9. Затем при постоянном помешивании тонкой струйкой засыпаем в кипящий сироп смесь агар-агара и сахара. Варим сироп до температуры 110 градусов.
  10. Параллельно в пюре добавляем белок и вбиваем миксером до получения пышной массы. Не прекращая взбивать, постепенно тонкой струйкой вливаем агарный сироп.
  11. Взбиваем до получения массы, похожей на меренгу.
  12. Перекладываем массу в кондитерский мешок с насадкой и отсаживаем зефир на пергаментную бумагу или силиконовый коврик.
  13. Оставляем зефир при комнатной температуре на ночь или хотя бы на 5 часов — за это время он должен заветриться и подсохнуть.
  14. Посыпаем половинки зефира сахарной пудрой, затем снимаем с пергамента и соединяем попарно.

Видео

Зефир на аквафабе. Рецепт

Аквафаба — это жидкость от варки бобовых или от консервированных бобовых. Да, конечно, такая зефирная масса получается немного иной в работе, она не такая стабильная, как на яичных белках. Но работать с ней можно.

Зефир на аквафабе

Ингредиенты

  • 130 г яблочно-клюквенного пюре (120 г очищенных яблок, 120 г клюквы)
  • 45 мл аквафабы
  • 50 г сахара
  • Сироп:
  • 75 мл воды
  • 7 г агара
  • 250 г сахара

Приготовление аквафабы

  1. Нут заливаем большим количеством холодной воды и оставляем часов на 8.
  2. По истечении этого времени воду сливаем и промываем нут несколько раз холодной водой.
  3. Заливаем водой (у меня она примерно на пару сантиметров прикрывала нут) и ставим вариться на медленный огонь часа на 1,5-2. Следите, чтобы во время варки вода прикрывала нут, подлить по мере необходимости.
  4. Когда нут готов, даём ему остыть вместе с водичкой, не сливаем ее сразу. Получившаяся вода – это аквафаба, заменитель яичного белка. Её можно слить и хранить в холодильнике (если используете быстро) или в морозилке.

Можно использовать жидкость и от консервированных нута, фасоли, гороха. Только смотрите, чтобы состав был максимально чистым. Такую жидкость для зефира необходимо будет уварить примерно в 3 раза.

Пошаговое приготовление зефира

  1. Я беру примерно 120 г очищенных яблок и 120 г замороженной клюквы.
  2. Яблоки нарезаю на кубики, соединяю с клюквой в сотейнике. Варю на среднем огне до мягкости яблок.
  3. Измельчаю яблоки с клюквой блендером. Если хотите более однородную массу, можете ещё перетереть через сито.
  4. Даем пюре остыть хотя бы до комнатной температуры. Можно убрать в холодильник.
  5. Аквафабу начинаем взбивать на максимальной скорости миксера. Когда она достигла мягких пиков, постепенно добавляем сахар, продолжая взбивать до средних пиков.
  6. Добавляем клюквенно-яблочное пюре и взбиваем до устойчивых пиков. Масса должна получиться стабильной. Если вы перевернете чашу, то содержимое не сдвинется с места.
  7. Займемся сиропом. Воду нагреваем. Засыпаем агар, помешивая. Я использую агар фирмы Dr.Oetker.
  8. Добавляем сахар. Перемешиваем. Варим сироп до 110°С. Периодически помешивайте сироп.
  9. Как сироп стал светло-карамельного цвета, начал густеть и с лопатки тянется ниточка, он готов. Снимаем с плиты, даём сиропу немного успокоиться.
  10. Начинаем взбивать ягодную массу. Вливаем сироп тонкой или средней струйкой, продолжая взбивать на маленькой скорости.
  11. Взбиваем на средней скорости до тех пор, пока масса не станет более тягучая. Здесь мне понадобилось больше времени, чем для массы на яичных белках. И всё равно такой стабильной консистенции вы не получите.
  12. Перекладываем зефирную массу в кондитерский мешок с насадкой и отсаживаем на пергаментную бумагу.
  13. Оставляем зефир при комнатной температуре примерно на сутки. Этот зефир сохнет гораздо дольше, чем зефир на белках.
  14. Половинки зефира соединяем и обваливаем в сахарной пудре.

Видео

Оцените статью
Добавить комментарий